Gesundes Urkorn: Frühstücksbrot im Interalpen-Hotel Tyrol

04.08.2016 |  Von  |  News
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Gesundes Urkorn: Frühstücksbrot im Interalpen-Hotel Tyrol
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Das Frühstück im Fünf-Sterne-Superior Interalpen-Hotel Tyrol gehört bereits zu den ersten Highlights des Tages. Das liegt auch daran, dass die Basis eines jeden Frühstücks nicht eingekauft, sondern in der hauseigenen Backstube täglich aufs Neue selbst gebacken wird. Bäckermeister Philipp Schweiss und sein Team kneten schon zu nächtlicher Stunde Teig, um den Gästen des Hotels nahe Seefeld acht duftende Brotsorten sowie leckeres Kleingebäck am Frühstücksbüffet anbieten zu können.

Neben bekannten Sorten finden sich dabei auch Kreationen wie Chia-Walnuss oder Chia-Dinkel-Vollkorn. Dabei kennt der ambitionierte 26-jährige Bäcker von der Ähre weg die „Biographie“ seiner Brote: das Getreide stammt nämlich zum Teil vom elterlichen Bauernhof in der schwäbischen Alb, von wo Philipp Kornsorten wie Emmer, Dinkel, Einkorn und Leinsamen höchstpersönlich holt und frisch in der Backstube mahlt.


Im Interalpen-Hotel Tyrol wird das Frühstücksbrot aus Urkorn noch selbst gebacken. (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)

Im Interalpen-Hotel Tyrol wird das Frühstücksbrot aus Urkorn noch selbst gebacken. (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)


Brot aus alten Sorten

Philipp Schweiss liebt seinen Beruf. Das schmeckt man bei jedem Bissen seiner herrlichen Brote. Seine grosse Leidenschaft gilt dabei den Urkörnern: da herkömmlicher Weizen häufig zu Lebensmittelunverträglichkeiten führt, greift er gern auf alte Sorten wie Dinkel, Emmer, Einkorn, Leinsamen oder Amaranth zurück. Drei Jahre und viele Stunden in der Backstube hat es gedauert, bis Philipp den richtigen Umgang mit den Urkörnern gelernt hat – unterscheiden sich diese doch in vielen Aspekten vom klassischen Weizenmehl.


Zutaten (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)

Zutaten (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)


Auf Zusatzstoffe und Geschmacksverstärker wird dabei verzichtet. Stattdessen werden alte Rezepte wiederbelebt und natürliche Zutaten wie Apfelessig verarbeitet. Dass sich die vielen Versuche bezahlt gemacht haben, beweist Philipp täglich aufs Neue: obwohl sein Arbeitstag bereits um Mitternacht beginnt, lässt er es sich nicht nehmen, den Gästen am Frühstücksbuffet einige Geheimnisse zu seinen köstlich-knusprigen Broten und den buttrig-zarten Croissants zu verraten, die er direkt vor Ort frisch backt.

Brotangebot richtet sich nach den Gästen

Weil es in Tirol zwar hervorragendes Weizenmehl gibt, Urkorn aber nur schwer erhältlich ist, fährt Philipp regelmässig in seine Heimat, auf die Schwäbische Alb. Dort pflanzt seine Familie Urkornsorten an, die er nach Tirol transportiert, um sie dort direkt in der Backstube frisch zu mahlen. So ist Philipp von der Pflanze über das fertige Korn bis zum Backwerk immer mit dabei und weiss ganz genau, welche guten Zutaten in seinen Broten stecken.


Philipp Schweizer, Bäcker (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)

Philipp Schweizer, Bäcker (Bild: © Interalpen-Hotel Tyrol)


Brotmenge und -sorten orientieren sich übrigens an Hotelbelegung und Herkunft der Gäste: Franzosen greifen gern zu Croissants und Baguette, Schweizer haben eine Vorliebe für Milchzopf, während Besucher aus Deutschland und Österreich Schwarz- und Vollkornbrot sowie Laugengebäck bevorzugen. Heiss begehrt ist beispielsweise „das Urige“, das sich mit feinen Zutaten wie Honig, Apfelsaft und Quark perfekt für ein vollwertiges Frühstück eignet und das Gäste mit dem Rezept von Bäcker Philipp selbst nachbacken können:

Selbsgebackenes Brot „Das Urige“
Zutaten:
800 g Dinkelmehl
200 g Roggenmehl
22 g Salz
25 g Hefe
1 EL Honig
2 EL Apfelsaft
50 g Quark
600 g Wasser
Speck, Walnüsse etc. nach Geschmack

Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, diesen ca. 35 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss die Brote formen und nochmals 30 – 40 Minuten gehen lassen.Bei 240 Grad Celcius (Start) fallend auf ca. 200 Grad backen. Je nach Grösse der Brote brauchen Sie unterschiedlich lang – bei 600-Gramm-Broten etwa 35 – 40 Minuten.

 

Artikel von: Interalpen-Hotel Tyrol / Weibel Communication AG
Artikelbild: © Interalpen-Hotel Tyrol

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