BBQ ohne Fleisch: Kreative Genussideen für sommerliche Gaumenfreude

Veggie BBQ kann ausgesprochen lecker sein. Mit pflanzlichen Alternativen gelingt ein aromatisches Grillfest ohne Fleisch.

Eine Grillerei muss nicht mit Fleisch beginnen oder enden. Mit bunten Gemüsespiessen, marinierten Pilzen, aromatischen Käsesorten und kreativen Sossen lassen sich auch ohne Fleisch festliche BBQ‑Momente schaffen.

Farbenfrohe Gemüseideen für den Grill

Gegrillte Paprika, Zucchini, Auberginen und Champignons entfalten unter dem Feuer ein rauchiges Aroma und bleiben zart. Besonders delikat: marinierte Gemüsespiesschen mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräutern. Sie lassen sich variieren – vom mediterranen bis asiatischen Geschmack.

Getrocknete Tomaten, marinierte Artischocken oder Feta‑Alternativen auf Holzspiessen ergeben aromatische Highlights – ideal auch für Gäste mit verschiedenen Vorlieben.

Beispielrezept: Mediterrane Gemüse-Spiesschen

• 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 kleine Aubergine, 8 Champignons
• Marinade: 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 Knoblauchzehe gepresst, Thymian, Oregano
• Gemüse in Stücke schneiden, 1 Stunde in der Marinade ziehen lassen
• Auf Holzspiesschen stecken und auf jeder Seite 3–4 Minuten grillen

Pflanzliche Burger und pikante Beilagen

Burger ohne Fleisch gelingen mit Patties aus Bohnen, Kichererbsen oder Pilzen. Neben Currypaste, Paprika und Knoblauch sorgen Kräuter für würzige Tiefe. Dazu Brot erwärmen und mit Salat, Avocado oder Tomate belegen.

• Alternativen aus roten Bohnen, Linsen oder freestyle‑Veggie‑Patty
• Aromatische Toppings wie Mango‑Chutney, Senf oder Rucola
• Salate mit Quinoa, Kichererbsen oder gerösteten Kernen als Grillbegleiter

Beispielrezept: Kichererbsen-Burger vom Grill

• 1 Dose Kichererbsen, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kreuzkümmel, 2 EL Paniermehl, Salz, Pfeffer
• Kichererbsen abspülen, mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen pürieren
• Masse 20 Minuten ruhen lassen, Patties formen und 3 Minuten je Seite grillen

Raffinierte Grillware – ideal zum Teilen

Gegrillte Bruschetta‑Schnitten, mit Tomaten, Basilikum und Knoblauch belegt, servieren mediterrane Frische. Für Fingerfood bieten sich Blätterteig‑Päckchen mit Spinat‑Masse oder Gemüsefüllung an.

• Grillbrot mit Rosmarinöl und grobem Salz
• Auberginen‑Röllchen mit Frischkäsealternative und Kräutern
• Pilz‑Spiesse mit BBQ‑Marinade aus Sojasauce, Ahornsirup und Chili

Beispielrezept: Auberginen-Röllchen vom Grill

• 1 Aubergine längs in dünne Scheiben schneiden, salzen und kurz ziehen lassen
• Mit Frischkäsealternative bestreichen, mit Thymian bestreuen
• Aufrollen, mit Öl bestreichen, auf jeder Seite 2–3 Minuten grillen

Süsser Abschluss – Dessert vom Grill

Gegrillte Früchte wie Ananas, Pfirsich oder Bananen verleihen dem BBQ einen süss‑saftigen Abschluss. Mit etwas Zimt oder Ahornsirup zum Dessertkräuter‑Eis servieren für geschmackliche Raffinesse.

• Pfirsichhälften mit Vanillezucker und Mandelsplittern
• Ananasringe mit Kokosraspeln bestreut
• Gegrillte Bananen mit Zartbitterschokoladen‑Füllung

Beispielrezept: Gegrillte Banane mit Schokoladenkern

• Banane mit Schale längs aufschneiden
• In den Spalt Stücke dunkler Schokolade legen
• In Alufolie wickeln, 6–8 Minuten grillen, bis Schokolade geschmolzen ist

Getränke und Begleiter für das Veggie‑BBQ

Erfrischende Getränke wie hausgemachte Limonaden mit Minze, Gurke oder Ingwer ergänzen perfekt. Craft‑Limonaden oder sommerliche Säfte unterstreichen die Vielfalt. Für Erwachsene bieten sich leichte Weissweine oder Apéro‑Cocktails mit fruchtigen Aromen an.

• Gurken‑Minze‑Wasser oder Ingwer‑Limette‑Limonade
• Sorbet mit Holunder‑ oder Zitronenaromen als Zwischengang
• Leichte Riesling‑ oder Sauvignon Blanc‑Weine

Fazit: Ganz ohne Fleisch möglich

Ein BBQ ohne Fleisch kann genauso festlich, aromatisch und abwechslungsreich sein. Mit kreativen Gerichten aus Gemüse, Hülsenfrüchten, veganem Käse und Desserts bleibt das Erlebnis köstlich und einladend. Für jeden Geschmack und jede Ernährungsweise.

Ob als bunte Grillplatte oder als liebevoll komponiertes Menü – fleischlos grillieren bedeutet nicht verzichten, sondern entdecken.

Quelle: gourmetnews.ch-Redaktion
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