Gourmetköchinnen an den Herd - „Kochen Frauen anders?“

Anna Matscher vom „Löwen“ Tisens sieht den grössten Unterschied zu ihren männlichen Kollegen im bewussten Umgang mit den Zutaten. „Männer machen sich nicht so viele Gedanken darüber, wie die einzelnen Zutaten im Körper wirken“ meint die einzige Sterneköchin Südtirols.

„Frauen kochen nicht anders, jeder hat seinen eigenen Stil“ meint dagegen Douce Steiner. Sie hat es als einzige Frau Deutschlands geschafft, in ihrem Restaurant „Hirschen“ zwei Michelin Sterne zu erkochen und sieht zu ihren männlichen Kollegen am Herd keinen Unterschied. Allerdings seinen Frauen die deutlich besseren Führungspersönlichkeiten, „weil sie ihre Mitarbeiter mit wesentlich mehr Gefühl führen“.

Die Österreicherin Lisl Wagner-Bacher kocht im „Landhaus Bacher“ seit fast 15 Jahren gemeinsam mit ihrem Schwiegersohn „und der meint immer, dass ich eine Bauchküche koche“, erzählt sie leidenschaftlich. Männer würden dagegen eher systematisch vorgehen.

---

---

Die beiden männlichen Vertreter bei der diesjährigen Gourmettour Dieter Müller und Uwe Seegert pflichteten den Aussagen ihrer Kochkolleginnen bei. Seegert, Küchenchef im Tschuggen Grand Hotel Arosa, zeigte sich von der weiblichen Coolness rund um die Planung und Organisation beeindruckt, während Müller, Chef und Patron im „Restaurant Dieter Müller“ auf dem Kreuzfahrtschiff Europa, die Zuverlässigkeit, Gleichmässigkeit und vor allem Geduld seiner weiblichen Kolleginnen bewundert.

---

---

Tanja Grandits aus dem Restaurant Stucki in Basel konnte krankheitsbedingt leider nicht dabei sein.

Die Tschuggen Gourmettour 2017

Höhepunkt war auch diesmal die Kitchenparty am Samstagabend, bei der die Gäste den Gourmetköchinnen und Köchen über die Schulter blicken konnten – die Kreationen wurden direkt am Herd degustiert. Diese reichten von gegrillten blauen Garnelen mit Krustentierfond und Topinamburcrèmel (Douce Steiner) über Ravioli mit Fonduta vom Almkäse mit Schüttelbrot, Speck und schwarzem Trüffel (Anna Matscher) über Saibling mit Molkekartoffel, rotem Mondapfel und Sauerrahmvolouté (Lisl Wagner-Bacher) bis zum Bioeigelb mit cremigem Risotto, Pilzen und Gänseleberschaum (Dieter Müller) und einem „Secreto“ von Tschuggen-Chefkoch Uwe Seegert.

Zum Abschluss ging es am Sonntagmittag zum Suppenfestival in das Tschuggen Igludorf. Für nur CHF 35 wurden vor der Kulisse der tiefverschneiten Aroser Berge die dampfenden Suppenkreationen der Sterneköchinnen und -Köche mit Champagner gereicht.

 

Quelle: Tschuggen Hotel Group
Artikelbilder: © Tschuggen Hotel Group