Maslina Resort: Mediterranes Amberjack-Ceviche mit Zitrus und Avocado – Rezept
von belmedia Redaktion Allgemein Ernährung Essen & Trinken Gastronomie Gourmetevents News Rezepte Spezialitäten
Mit dem „Earth to Plate“-Ansatz zelebriert das Maslina Resort frische, saisonale Zutaten aus der Region.
In diesem Rezept trifft fangfrischer Amberjack auf mediterrane Zitrusnoten, Kräuter und Avocado. Sous Chef Petar Bebek präsentiert damit eine moderne Interpretation eines Klassikers aus der Levanteküche – leicht, aromatisch und perfekt für jede Jahreszeit.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
- 340 g gereifter Amberjack (bernsteinfarbener Seriola-Fisch)
- 180 ml Limettensaft (ca. 6 Limetten)
- 60 ml Orangensaft
- 1 TL Honig
- 2 grosse Strauchtomaten – entkernt und fein gewürfelt (ca. ¾ Tasse)
- 1 grosse Jalapeño – entkernt, entkerbt und fein gehackt
- ½ kleine rote Zwiebel – fein gewürfelt (ca. ½ Tasse)
- 1 Knoblauchzehe – fein gehackt
- 1 kleine Avocado – geschält und gewürfelt
- ¼ Tasse Minzblätter – locker gehackt
- 3 EL Koriander – locker gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten:
Den Amberjack auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit einem scharfen Messer in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. In eine grosse, nicht-reaktive Schüssel geben und beiseitestellen.
2. Zitrusmarinade anrühren:
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Orangensaft und Honig gut verquirlen.
3. Marinieren:
Die Marinade über den gewürfelten Fisch giessen und vorsichtig vermengen, bis alles gleichmässig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren.
4. Gemüse und Gewürze hinzufügen:
Tomaten, Jalapeño, rote Zwiebel und Knoblauch zum Fisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und behutsam unterheben.
5. Finales Kühlen:
Die Schüssel erneut abdecken und weitere 5–10 Minuten kaltstellen, bis der Fisch durch die Säure „gegart“ ist.
6. Anrichten:
Das Ceviche sofort servieren, ideal mit Limettenspalten, Tortilla- oder Kochbananenchips. Ein erfrischendes, leichtes Gericht voller Aroma und Textur.
Quelle: MELCHIOR Kommunikation / Maslina Resort
Bildquelle: Maslina Resort
