15.11.26 von belmedia Redaktion Allgemein Apps business24.ch businessaktuell.ch Ernährung gourmetnews.ch gourmettipp.ch Handel Kochen und Backen Management nachrichtenticker.ch News Produkte Schweiz Unternehmen Zug

Aus «La Petite Epicerie» wird «MarktLokal & Brünisbrot». Der Kleinstadt-Laden in Rotkreuz, welcher rund um die Uhr zugänglich ist, eröffnet wieder. MarktLokal bietet ab dem 19. November 2026 rund um die Uhr frische, regionale Produkte an. Bei Brünisbrot werden Sauerteigbrote und -backwaren ab dem 18. November 2026 in der neuen Minibäckerei vorbereitet und vor Ort gebacken. Besucherinnen und Besucher können dabei zuschauen, wie geknetet, geformt und gebacken wird. Die Backstube von Brünisbrot zieht Mitte November 2026 von Meierskappel an den neuen Standort in der Chäsimatt in Rotkreuz. Dort teilt sich die Bäckerei die Räumlichkeiten mit MarktLokal, das weiterhin nach dem System von «La Petite Épicerie» arbeitet.

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Aus weichen Rüebli wird Suppe, aus reifen Früchten ein Frühstück und aus trockenem Brot Paniermehl: Küchengeräte können helfen, vorhandene Lebensmittel weiterzuverwenden. Braun verbindet diese Möglichkeiten mit Tipps gegen Food Waste. Entscheidend ist jedoch, ob aus der Verarbeitung tatsächlich eine gegessene Mahlzeit entsteht. Der Ansatz verdient eine nüchterne Prüfung. Ein Stabmixer kann Arbeit erleichtern, aber weder einen überfüllten Kühlschrank organisieren noch verdorbene Zutaten retten. Zwischen einer plausiblen Anwendung und einer nachgewiesenen Abfallreduktion liegt deshalb ein wichtiger Unterschied. Im Alltag zählen passende Mengen, sichere Lagerung und die regelmässige Nutzung vorhandener Geräte.

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Ein Käse kann mehr vermitteln als Geschmack und Herkunft. Stammt seine Milch gezielt von Simmentaler Kühen, entsteht eine Verbindung zwischen Genuss, Landwirtschaft und Zucht. Die Spezialität soll zusätzliche Wertschöpfung ermöglichen und damit Betrieben einen wirtschaftlichen Grund geben, an der traditionellen Schweizer Zweinutzungsrasse festzuhalten. Diese Idee trägt allerdings nur, wenn die Milch getrennt verarbeitet wird, der Käse Käufer findet und ein Mehrwert bei den Produzenten ankommt. Das Beispiel „Simmentaler Original“ zeigt sowohl die Möglichkeiten als auch die Schwierigkeiten dieses Ansatzes. Zwischen einer überzeugenden Rezeptur und einer dauerhaft erfolgreichen Förderung der Rasse liegt eine anspruchsvolle Zusammenarbeit entlang der gesamten Produktionskette.

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