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Sternekoch Marc Haeberlin kocht bei Blanco Professional in Oberderdingen

28.11.2016 |  Von  |  News  | 
Sternekoch Marc Haeberlin kocht bei Blanco Professional in Oberderdingen
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Der Systemanbieter für Grossküchen, medizinische Einrichtungen und die Industrie, Blanco Professional Oberderdingen freute sich über hohen Besuch: Für einen Filmdreh bereitete der Sternekoch exquisite Speisen auf der Frontcooking-Station Blanco Cook zu.

Haeberlin ist Chef des französischen Nobelrestaurants Auberge de l’Ill und ein Superstar der Kochszene. Damit führt er die Familientradition weiter, denn auch sein Vater ist Sternekoch und die Haeberlins halten seit über 40 Jahren drei Sterne für ihre Küche. Sie sind weit über die Grenzen des Elsass hinaus bekannt und so pilgern jedes Jahr Tausende Feinschmecker – darunter Könige, Prinzen, Minister und Industriebosse – ins elsässische Dörfchen Illhaeusern, um bei den Haeberlins zu speisen.

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Pistor beliefert Gastrobetriebe von SV Schweiz exklusiv mit Economat-Sortiment

25.11.2016 |  Von  |  News  | 
Pistor beliefert Gastrobetriebe von SV Schweiz exklusiv mit Economat-Sortiment
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SV Schweiz und Pistor verstärken in Zukunft ihre Zusammenarbeit. Nach intensiven Konditionsverhandlungen und Sortimentsausschreibungen beliefert Pistor nun die Gastronomiebetriebe von SV Schweiz exklusiv mit dem Economat-Sortiment sowie mit beinahe allen Frischfleisch-Produkten.

Im Jahr 2011 wurde die Zusammenarbeit von SV Schweiz und Pistor lanciert mit dem Ziel, Warenströme über die Logistikplattform von Pistor zu bündeln und die Wertschöpfungskette zu optimieren – mit Erfolg. Beide Unternehmen sind mit der Partnerschaft dermassen zufrieden, dass die Belieferungsvereinbarung nun für weitere sieben Jahre verlängert und mit weiteren Sortimenten ergänzt wird.

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Zürich: Start-up Choba Choba eröffnet „Chocolate Revolution House“

25.11.2016 |  Von  |  News  | 
Zürich: Start-up Choba Choba eröffnet „Chocolate Revolution House“
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Es sind drei multinationale Konzerne, die 75 Prozent der globalen Schokoladenindustrie kontrollieren. Christoph Inauen sagt: „Die Konsequenz dieser Marktkonstellation ist, dass die Kakaokleinbauern den Börsen und Spekulationen ausgeliefert sind, im Schnitt nur rund zwei Dollar pro Tag verdienen und nichts zu sagen haben“. Aus diesem Grund hat der Berner zusammen mit Eric Garnier und 36 peruanischen Kakaobauern die erste Schweizer Schokoladenmarke gegründet, die auch den Kakaobauern gehört.

„Unser Ziel ist es mit Choba Choba, den Schokoladenmarkt zu revolutionieren“, erklärt Inauen. Nun kommen drei der 36 Bauern erstmals in die Schweiz, um sich im „Chocolate Revolution House“ mit ihren Konsumenten über ihre Premium-Produkte und das innovative Geschäftsmodell auszutauschen.

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Neue Koch-Show auf RTL II mit „ferngesteuerten“ Promis

25.11.2016 |  Von  |  News  | 
Neue Koch-Show auf RTL II mit „ferngesteuerten“ Promis
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Im neuen Fernseh-Kochduell „Promis am Herd – Wer kocht besser?“ treten die beiden Spitzenköche Frank Oehler und Mike Süsser gegeneinander an. Doch nur aus der Ferne dürfen sie ihre prominenten Teams dirigieren. Diese müssen unter Zeitdruck ein ihnen zuvor nicht bekanntes Menü zaubern. Eine dreiköpfige Jury mit Karl Heinz Fürst von Sayn-Wittgenstein entscheidet zum Schluss, wer den Champagner erhält und wer spülen muss.

Die Profiköche Frank Oehler und Mike Süsser haben ihr kulinarisches Können schon mehrfach unter Beweis gestellt. Doch was passiert, wenn sie nicht selbst am Herd stehen können und nur mit verbalen Anweisungen ein leckeres Menü zaubern sollen? In „Promis am Herd – Wer kocht besser?“ stellen sich jeweils zwei Profiköche und sechs Prominente dieser Herausforderung. In drei Einzelkämpfen und einer gemeinsamen Finalrunde ringen die Teams mit ihren Coaches um den Sieg.

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15 Gault&Millau-Punkte für Restaurant Bohlenstube

25.11.2016 |  Von  |  News  | 
15 Gault&Millau-Punkte für Restaurant Bohlenstube
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Die besten Restaurants Deutschlands wurden vom Gourmetführer „Gault&Millau“ ausgezeichnet. Die Bohlenstube im Travel Charme Gothisches Haus in Wernigerode zählt diesmal zu den Aufsteigern. In der Neuauflage des Guides erreichte das Team unter Leitung von Küchenchef Ronny Kallmeyer erstmals 15 Punkte. Dies ist ein Punkt mehr als noch im Vorjahr.

Kallmeyer überzeugte die Kritiker mit seinen „hochwertigen Gerichten aus der Region, gespickt mit Überraschungen aus der Haute Cuisine.“ Inspiriert zeigten sich die Experten insbesondere vom „Hauptgang in zwei Gängen“ bei dem identische Grundprodukte völlig unterschiedlich interpretiert werden. Damit sei er reif für die „Klasse der Kochkünstler“, hiess es weiter. Gäste, die den engagierten „Aufsteiger“ in Aktion erleben wollen, buchen einen Tisch inmitten der Küche oder stellen sich bei einer der beliebten „Küchenpartys“ mit den Kochprofis an den Herd.

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Studie: Gewöhnliche Speisesalze schlagen Spezialitätensalze

24.11.2016 |  Von  |  News  | 
Studie: Gewöhnliche Speisesalze schlagen Spezialitätensalze
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In einer Studie des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen haben gewöhnliche Speisesalze besser abgeschnitten als Spezialitätensalze. Während herkömmliche Salze mehr Jod enthalten, wurden in Spezialitätensalzen mehr unerwünschte Stoffe wie Aluminium nachgewiesen.

Fleur de Sel, Himalaya-, Persien-, Bambus- und Hawaiisalz sind nur einige der heute im Handel erhältlichen Spezialitätensalze. 25 von ihnen hat das BLV analysiert und die Ergebnisse in einem Bericht publiziert. Den Anstoss zur Untersuchung gab, dass die fraglichen Salze einerseits oft als natürlicher als gewöhnliches Kochsalz bezeichnet werden. Anderseits sollen sie besonders gut für die Gesundheit sein und daher wichtig für die Ernährung.

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Affineur Walo von Mühlenen mit seinem Käse weiter auf Erfolgskurs

24.11.2016 |  Von  |  News  | 
Affineur Walo von Mühlenen mit seinem Käse weiter auf Erfolgskurs
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Die Erfolgsgeschichte geht weiter: Zunächst wurde der Stärnächäs des Schweizer Affineurs Walo von Mühlenen an den International Cheese Awards im Juli 2016 zum besten Käse gewählt. Nun erhielt der Schweizer erneut 10 Auszeichnungen am World Cheese Award 2016.

Mit beeindruckender Konstanz schafft Affineur Walo von Mühlenen seit Jahrzenten, sich immer wieder in den vordersten Rängen zu platzieren. Dieses Jahr erhielt Affineur Walo 4 goldene, 3 silberne und 3 bronzene Auszeichnungen.

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Lebensmittelsicherheit: Internationales Forschungsprojekt ist gestartet

24.11.2016 |  Von  |  News  | 
Lebensmittelsicherheit: Internationales Forschungsprojekt ist gestartet
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Welche ist die beste Verpackung für Fleisch – fragt sich das Management Center Innsbruck (MCI). Um diese Frage bald beantworten zu können, leitet es das Forschungsvorhaben zu innovativen Verpackungstechnologien für Lebensmittel. Dabei geht es um die Wechselwirkung zwischen Verpackungsmaterialien und Verpackungsgut im wissenschaftlichen Fokus. Das Projektvolumen für das internationale Kooperationsprojekt von Wissenschaft und Wirtschaft hat einen Umfang von 1 Mio. Euro.

Kürzlich fand der Startschuss zu einem Interreg-Projekt unter der Leitung des Management Center Innsbruck (MCI) statt. Ausgelegt auf drei Jahre, sollen in einem dreistufigen Projekt Implikationen für den Einsatz besonders geeigneter Materialien für die Verpackung von Fleisch entwickelt werden, um die Sicherheit für Konsumenten zu erhöhen.

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Neue Apartments und Ferienwohnungen in der Luzerner Altstadt

23.11.2016 |  Von  |  News  |  1 Kommentar
Neue Apartments und Ferienwohnungen in der Luzerner Altstadt
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Möblierte Business Apartments und Ferienwohnungen stehen nun dort, wo sich Luzernerinnen und Luzerner am Sonntag zu Kaffee und Kuchen trafen. Das Hotel Schiff, so wie man es kannte, das einst das Bild der Luzerner Altstadt mitprägte und in dem an der Fasnacht der Bär steppte, ist nach einer Kernsanierung Geschichte.

Dominic Hess, Mitgründer und COO der HITrental AG, spricht über die Herausforderungen beim Umbau des ehemaligen Hotel Schiffs und betont, wie schwierig sich die Kombination zwischen der Erhaltung des historischen Charmes dieses Altstadthauses und dem modernen HITrental Einrichtungsstil gestaltete.

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Bier-Deluxe startet Crowdfunding zur Propagierung von Craft Beers

22.11.2016 |  Von  |  News  | 
Bier-Deluxe startet Crowdfunding zur Propagierung von Craft Beers
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Aus einer Studie der Gesellschaft für Konsumforschung (GfK) aus dem Jahr 2015 geht hervor, dass Verbraucher beim Bier immer mehr Wert auf Qualität, Sortenvielfalt und Individualität legen. Ausserdem gingen die Ausgaben für Bier im Gegensatz zu Alkohol im Allgemeinen kontinuierlich zurück. Trank man 1986 noch 147 Liter Bier, waren es 2014 nur noch 107 Liter. Die Brauereien stehen vor einer grossen Herausforderung.

Im Gegensatz dazu ist weltweit ein starker Anstieg sogenannter Mikrobrauereien zu beobachten. „In Europa ist ihre Anzahl laut einer Studie von 2.335 im Jahr 2009 auf 5.054 im Jahr 2014 gestiegen“, sagt der Gründer des Start-ups Bier-Deluxe, Erik Schnickers. „Lokale Marken mit einem individuellen Geschmack, also Craft Beers, kommen offensichtlich bei immer mehr Verbrauchern an“, so ein Fazit.

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